危鸡四伏？
“24小时不停采食”、“把抗生素当饭吃”、“胖得站不稳”……随着媒体对“速成鸡”报道的不断深入，人们心头的疑问却与日剧增：“速成鸡”怎么长得这么快？难道真是用激素催大的？这样的鸡肉吃得安全吗？
对于“无鸡不成宴”的老广而言，“速成鸡”事件显然备受其关注。为了消除人们心头的疑惑，南方分别采访了养殖、营养以及医学方面的权威专家。专家表示，在世界范围内“速成鸡”很普遍，这并非反常现象，不必过分担心。问题主要出在违规用药上，青少年若长期食用含激素残留的鸡肉，可能会影响骨骼等多方面发育，出现早熟、干扰性别特征等问题。
“速成”缘于技术进步
华南农业大学兽医学院翁亚彪副教授在看过媒体对“速成鸡”的众多报道后，还是习惯称其为“快大型白羽鸡”。翁亚彪告诉南方，上世纪80年代时，我国从国外引进了这种“快大型白羽鸡”，白羽鸡之所以长得快，主要是因为动物育种、饲养、管理等技术的进步。
“白羽鸡相对于我们本土的*羽鸡，本身长肉就快，加之精致的饲料配方和科学的管理，使得白羽鸡生长速度快，40天左右可以出栏，饲料转化率非常高。”翁亚彪说。
“40天出栏属于正常现象”的说法，也得到了山东省农科院家禽研究所研究员魏祥法的支持。魏祥法在山东省畜牧兽医局12月10日召开的座谈会上表示，白羽鸡长得快有三大原因：育种、饲料和环境条件。
在魏祥法看来，优良品种的培育和标准化的养殖技术是肉食鸡快速成长的关键。在过去的20年里，得益于育种的成果，养到两公斤的肉鸡生长期从60天降到了现在的35天，饲料转化率增加了不少。
中国农业大学动物科技学院教授王楚端认为，集约化、工厂化饲养牲畜家禽，可降低成本、降低价格，是满足大众化消费的必经之路。“在过去20年里，让中国千家万户吃上肉的，正是媒体报道中的‘速成’技术”。
据了解，引进国外的新品种，配以高能量水平的饲料进行科学养殖，同时重视家禽的防疫健康，只要半年时间，猪就可以长到100公斤；鸡可以40天长到5斤。
对于“速成鸡”是由激素催大的说法，翁亚彪坚决地表达了否定的观点。“白羽鸡苗本身就具备了快速成长的特性，如果农户希望通过激素加速鸡的生长，不但会增加成本，而且还可能由于增加鸡的心脏负担引起鸡的死亡。所以我认为用激素催促鸡生长的可能性是不存在的，使用激素的目的还是为了防病。”
违规用药带来隐患
在媒体的曝光镜头里，一只白羽鸡40天吃下了18种抗生素，似乎是“挂着一身药瓶”走上了我们的餐桌。然而，在停药期依旧服药的白羽鸡是否确定会有药物残留？该问题目前尚未得到监管方的有效回应。
不过，可以肯定的是，抗生素的使用必须严格执行休药期。据翁亚彪介绍，在鸡的产蛋期及肉鸡出栏上市前1-2周是禁止使用任何药物的，根据药物代谢规律研究，大部分药物在1-2周内会被动物代谢掉，残留在产品中的量极少。
而被曝光农户使用的金刚烷胺、地塞米松、氯霉素等均为人用药，对此，我国《兽药管理条例》中有明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品；禁止将人用药品用于动物。
随着白羽鸡养殖各个环节问题的曝光，媒体将问题的源头追溯至中国零散化的养殖模式，认为美国前五大养鸡企业都是一体化的产业链模式，而中国90%都是“公司+农户”的模式，这种零散的“合同鸡”模式造成了养殖监管方面的潜在困难，使得整个白羽鸡养殖的抗风险能力较差。
然而，在翁亚彪看来，“公司+农户”的养殖模式的确为检疫和管理带来了一些问题，但并不能成为问题鸡的根本原因。“其实零散养殖不是最可怕的，最可怕的是没有管理。白羽鸡的养殖不都是那么乱，还是有很多企业经受住考验的。”翁亚彪告诉，广东温氏和福建圣农在本次事件中并未受到大的影响，前者是“公司+农户”模式的首创公司，后者也是肯德基在中国的前三大鸡肉供应商之一。
“公司对药物残留有无防控意识非常重要。比如福建圣农，它之所以没有受到影响，很大程度上就是之前对这方面的重视比较到位，在科研和管理上投入，防病做得到位，就避免了使用过多的药物。”翁亚彪说，“再比如温氏，它目前的肉鸡存活率可以达到97%，也得益于重视管理，派专员全程监管、指导农户养殖。它输出的鸡质量高、存活率高，使得它可以以市场最低价买入鸡苗，在竞争中占据有利位置，这是一个良性循环。”
翁亚彪认为，比养殖户使用激素、抗生素的行为更应受到重视的，是当前针对白羽鸡产业链的监管问题。如果白羽鸡养殖完全按照规定进行，产出的鸡是安全的，没有什么风险。但目前暴露出的问题，是白羽鸡在养殖、检疫、监管等环节均存在漏洞，因此其安全性就存在问题。
吃了“药残鸡”会慢性中*
“如果严格按照国家相关规定和规范给肉鸡使用抗生素等药物、严格执行禁药期，对人体是没有危害的。”有营养专家对表示，如果一定要说使用抗生素等药物后的肉鸡对食用过的人产生了什么危害，其原因只能是养鸡场没有严格按照规定规范用药和停药，并且没有经过相关部门严格检验就出栏上市，但这跟“速成鸡”本身没有关系。
事实上，自上世纪90年代以来，兽药和抗生素残留问题一直都是肉制品研究的热点。目前公认的观点是，药物残留的危害主要表现为慢性中*，绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积造成的，急性中*的事件相对来说很少。
长期接触某种抗生素，可能使机体体液免疫和细胞免疫功能下降，以致引发各种病变、疑难病症，或用药时产生不明原因的*副作用，给临床诊治带来困难。比如，女性可能会常出现月经过多、经期紊乱、性功能紊乱等症；长期食用有药物残留的肉制品，还可能引发细菌耐药性的增加，加重抗生素研发的困难。
如果吃了含有药物残留的“速成鸡”，危害有多大？对此，暨南大学附属第一医院医学博士陈祖辉告诉南方，处于成长期的青少年、儿童是快餐消费的重要群体，他们又恰恰是对激素敏感性较高的群体，长期食用这种含激素残留的鸡肉，可能会影响他们的骨骼等多方面发育，出现早熟、干扰性别特征等问题。
对于“无鸡不成宴”的老广而言，“速成鸡”事件显然备受其关注。对此，翁亚彪表示，广东肉鸡以土种鸡、*羽鸡为主，不需过分担心。
“两广地区虽然离不了鸡，但历来口味特别，白羽鸡并不适合粤菜的烹饪习惯，所以在广州市场较小。”翁亚彪表示，广东消费的鸡肉大多是肉质独特的土种鸡和产量相对较小的*羽肉鸡，除使用基本的疫苗外，基本很少添加其他抗生素，所以不用过分担心。
翁亚彪同时提醒大家，购买肉鸡时，应尽量选择毛色光亮、皮表完整的鸡，如果是去了毛的鸡，则应选择毛孔细密的鸡，毛孔细密表示饲养时间较长，口感会较好，而毛孔粗短、突出通常是饲养时间较短的鸡。