芋头饺子的营养价值与功效
芋头富含多种微量元素和无机元素、纤维、蛋白质、淀粉、、氨基酸等，营养丰富，是良好的保健食品。芋头中还有一种天然多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体免疫功能。长期食用可获清热解*、健脾强身功效。需要提醒的是，吃芋头时注意一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。
南方人食用芋头的花样相比北方人丰富多了，最常做的就有芋头饺子。
做法：将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎，然后加上红薯粉和面，揉成面团备用;芋头和红薯粉的比例大致为2：1。饺子馅一般是将瘦猪肉、、虾皮、葱、香菜等剁碎，加入香油、蛋液、料酒、盐、味精等调味品，上笼蒸熟即可。用芋头做出来的面皮非常 结实 ，滴水不漏，这样不容易 窜水 。香香的肉馅再加上糯糯的芋头，味道非常鲜美，吃完后没有油腻感。
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