唐代羊羔美酒作为贡品进入宫廷，供皇帝享用，唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时，从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺，贵妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒兴排击奏乐。
“霓裳羽衣舞”这是唐代宫廷著名的舞蹈，传说是唐玄宗李隆基所作，由他宠爱的贵妃杨玉环作舞表演。原舞已失传，现在的表演是根据文字记载和诗歌描写意想再创作的。音乐采用古老的《长安鼓乐》作素材，舞蹈吸收了陕西和敦煌壁画的某些舞姿造型，采取唐大曲结构形式。
唐朝太宗李世民也曾封羊羔美酒为御酒。当时羊羔美酒因供奉皇宫内用，就连一些朝廷大臣平时也很难喝到。史载唐太宗曾对许敬宗说：“朕观群臣之内唯有卿贤，然有言卿之过者，何也？”许敬宗答道：“春雨如膏，滋生万物。农夫喜其润泽，行人恶其泥泞；秋月如镜，佳人喜其赏玩，盗贼岂其光明。无上天遂人愿，何况人乎？臣无羊羔美酒，焉能调其众口？”许敬宗文辞娴美、能言巧辩。贞观年间任著作郎兼修国史，后迁太子右庶子，很受太宗的欣赏。就是许敬宗这样的朝廷大臣，也说无羊羔美酒，可见羊羔美酒在唐朝时是被严格控制，专供朝廷内宫饮用的。
宋代大文学家，诗词大作家苏东坡一生爱酒，尤爱羊羔酒。苏东坡是苏味道的后裔，祖籍栾城，对羊羔美酒有着特殊的情感。他在“三月三点灯会客”一诗中写道：“……试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船，……”。诗中的羔儿酒即是羊羔美酒。诗人对羊羔美酒十分珍爱，只有好友来访才肯开坛饮用。
“三月三点灯会客”（苏轼诗集卷十三），作者苏轼。
“江上东风浪接天，苦寒无赖破春妍。试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船。蚕市光阴非故国，马行灯火记当年。冷烟湿雪梅花在，留得新春作上元。”
宋·无名氏《湘湖近事》：“陶谷学士，尝买得党太尉家故妓……，妓曰：‘彼粗人也，安有此景，但能销金暖帐下，浅斟低唱，饮羊羔美酒耳。’谷愧其言。”
宋代孟元老在《东京梦华录》中这样写道：“此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羔酒八十一文一角。”“角”是盛酒的容器，宋时也做量酒的量具。北宋时期，汴京十分繁华，酒楼林立，酿坊鳞次栉比。徽宗赵佶淫奢无度，曾和名妓李师师到著名大酒店攀楼饮宴。攀楼因而名冠京华。各大酒楼为了招览宾客，千方百计从全国各地购进名贵佳酿。当时汴京名酒芸集，竞争十分激烈。羊羔酒能在上等酒店中占有一定的地位，并且开价颇高，足见羊羔酒在北宋时是享誉汴京的名酒。
北宋·朱翼中《北山酒经》卷下白羊酒：腊月，取绝肥嫩羯羊肉三十斤（三十斤内要肥膘十斤），连骨，使水六斗已来，入锅煮肉，令息软，漉出骨，将肉丝擘碎，留着肉汁。炊蒸酒饭时，酌撒脂肉于饭上，蒸令软，依常拌搅，使尽肉汁六斗。泼饋了再蒸，良久卸案上，摊令温冷得所，拣好脚醅依前法酘拌，更使肉汁二升以来，收拾案上及元压面水，依寻常大酒法日数，但曲尽于酴米中用尔。
北宋。君臣骨肉,齐集一堂,太祖戏问赵普道:“羊羔美酒,可以消寒,卿家可有预备否?”普答言有备。太祖大喜。