吃肉讲究多
进入三伏天天气炎热，天气也让很多人食欲大减，人们常说首要的是清淡饮食，但不代表天天就是青菜萝卜咸菜。
因为夏季出汗多，有些营养成分也会随着汗液而流失，为了体力要跟得上，那就必须要吃肉！夏天肉吃多了不仅让人觉得有些油腻，使得身体的消化系统消化负荷大。
金先红
河南医院主任医师，教授，河南中医药学会心病专业委员会常务委员，脑病分会、糖尿病分会委员。
鱼营养您吃对了吗？
01鱼的营养功效1.鱼肉含有叶酸、维生素A、维生素B2、维生素B12等。
2.鱼肉含有丰富的镁元素。
3.鱼肉中富含铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
4.含有丰富的蛋白质。
5.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。具有降低胆固醇的作用。
6.无机盐、维生素含量较高。
02深海鱼和淡水鱼营养价值金主任说，二者的营养成分差不多，但是并不等于营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA(俗称脑*金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
03不同体质的人如何吃鱼？从中医角度讲，鱼大致可以分为三类
1.温性，如鳝鱼、泥鳅、草鱼、鲶鱼、胖头鱼等，这些鱼都偏热，具有补血、补气的功效，但热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃。
2.凉性，如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等，一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃。
3.平性，如鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂鱼、青鱼、带鱼、*鱼、平鱼，沙丁鱼等，这些鱼寒性和热性体质的人都可以吃。
需特别注意的是，老人或热性体质的人最好少吃无鳞鱼，包括银鱼、河鳗、泥鳅、*鳝、鳕鱼等。专家提醒，无鳞鱼属于发物，热性体质即平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人，应当少吃，否则会加重这些症状。此外，一般来说，以上几种无鳞鱼胆固醇含量较高，患有冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂等慢性病的老年人也要少吃。
四类人最好别吃鱼
痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化病人、结核病人
04鱼的这些部位不要吃鱼胆鱼胆中含有巨*的胆汁*素，这种*素不易被热或酒精所破坏;即使将鱼胆蒸熟或用酒将鲜鱼胆冲服，仍会发生中*。中*后如果抢救不及时，就会引起腹腔内各个器官功能衰竭，最后导致死亡。因此，鱼胆不能吃。鱼胆中*，主要是鱼胆中含有胆汁*素所造成的。其中，以急性肾衰最为常见。
鱼黑衣一般淡水鱼的腹腔内两侧都有一层很薄的黑色粘膜，就是鱼类内脏都有那种黑衣如带鱼,*花鱼,鲤鱼等等，因那是鱼类五脏之间的隔膜。比目鱼也有,它的膜很薄没有那么明显，不是黑色的鱼黑衣只是腹腔壁内膜，建议吃鱼时不要食用。最好煮鱼之前去除。
曾经有机构用鲫鱼做过实验，结果发现各部位的鱼肉中重金属含量：
汞含量多少为：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。
因此最好少吃鱼头和鱼皮。
05营养美食推荐红小豆鲫鱼汤
红小豆鲫鱼汤的做法是先将鲫鱼去鳞、内脏，撕下颌下硬皮后清洗干净，加入料酒腌渍片刻；红小豆洗净，然后再煲锅中放入红小豆和适量清水，小火煮至六成熟，放入鲫鱼、姜片、葱段，煮至红小豆熟烂，放入盐、味精调味即可。
功效：清热利水，疏风消肿，鲫鱼具有益气健脾，消润胃阴，利尿消肿，清热解*之功，并有降低胆固醇的作用，用鲫鱼可以治疗口疮、腹水、水乳等症。
夏季如何正确吃鸭肉？
01鸭肉浑身都是宝鸭的营养价值很高，鸭肉中蛋白质含量约16%~20%，比猪肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。
北方、南方，性味的影响:北方人由于气候原因多体寒，所以常吃烤鸭，鸭子其性偏寒，烤过之后，寒性就去掉了，性偏温了。南方气候炎热，经常吃炖老鸭，煮过之后鸭肉也不会太过寒凉。
不同部位不同功效:鸭脖补气益气、祛湿、开胃消食。
鸭腿滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭翅有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效。
02为什么夏天吃鸭肉好？鸭肉味甘、咸、性凉，归肺、脾、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。
乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥它能缓之，人有阴虚发热它能解之”。
不同体质如何食用:凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
03鸭肉的*金搭配鸭肉配山药，滋阴补虚，清热止咳，可降低胆固醇。
鸭肉配海带，软化血管，降低血压。
鸭肉配蒜，滋阴补虚，利水润肺。
鸭肉配姜，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
鸭肉配萝卜，清火去暑，健脾消食。
鸭肉配糯米，生津补血。
鸭肉配大枣，补血。
04营养美食推荐荷叶鸭肉冬瓜汤
主料:1只鸭边腿1张干荷叶g冬瓜。配料:适量葱姜适量盐20ml料酒适量胡椒粉
功效：鸭肉清热解*，滋阴润肠，利水消肿，非常适合在盛夏食用，不仅能够祛除暑热，还能为人体补充营养。此款夏日养生汤，加入了荷叶，冬瓜和鸭肉一起煲汤，增加其清热解暑，凉血利水之功效。
夏季吃羊肉有讲究
01夏季吃羊肉的好处羊肉富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及钙、铁、锌等矿物质。羊肉含钙、铁较多，对防治贫血，骨质疏松等有一定益处。羊肉还有安心止惊和抗衰老作用，常食羊肉可益气补虚，防寒暖身，增强血液循环，增加抗病能力。
02羊肉吃法有讲究？1、加冬瓜（养胃生津，清降胃火）
2、加丝瓜（通行经血）
3、加山药（补脾益肾）
4、加当归（补气养血，温中暖肾）
5、加枸杞（补肾养血）
吃羊肉的禁忌：
羊肉不宜与醋同食（醋为温性）；食羊肉后不宜马上饮茶（引起便秘）；不宜食用未摘除甲状腺的羊肉；未完全烧熟或未炒熟后不宜食用；不宜多食烤羊肉串；不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。以及肝炎病人忌吃羊肉。
03不同体质的人如何吃羊肉？1、羊肉适宜体虚者进食，尤其是老年身体虚弱、阳气不足、冬天手足不温、畏寒无力、腰酸之人；妇女气血两虚、形体消瘦、产后虚弱贫血或奶少、乳汁不下、自汗或虚汗不止等。
2、适合于脾肾阳虚的慢性支气管炎、哮喘患者食用。
3、体质偏寒，夏天可吃点羊肉，也不会有不适反应。对于大部分人，特别是一直呆在空调房里，又爱吃冷饮的人来说，吃点羊肉在三伏天也是一种选择。
4、体质偏热的人就不要多吃，而且羊肉含蛋白丰富，有的人吃多了也会过敏。
04营养美食推荐羊肉萝卜汤
羊腩肉克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
功效：
①补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；
②萝卜有宽中下气，解*消滞清热化痰的功用。
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